La fin de la moisson donne lieu, dans divers endroits de Normandie, à un ensemble de cérémoniaux bien spécifiques : confection d'un bouquet d'épis remis à la patronne de maison, repas copieux et arrosé... En Pays de Caux, cette fête est désignée sous les termes de caudé ou parseille. Le retour à la ferme est accompagné par de grandes chansons de pleine voix, entonnées à l'unisson par les aoûteux, qui signalent la fin des travaux. On entend ainsi s'élever à travers la plaine des paroles telles que Adieu les filles du Havre ou Rossignolet du Bois, autant de chansons qui sont restées ancrées dans la mémoire des anciens cauchois, associées à ces moments de convivialité et de réjouissance.

Sélection de chants et témoignages sur les moissons